Dulce

Saveurs de la province

Sucreries, mantecados et polvorones

 

Sucreries sévillanes

La présence islamique pendant des siècles et l'établissement ultérieur d'ordres religieux dans toutes les régions de Séville se sont traduits par une culture de la pâtisserie que nous pouvons aujourd'hui apprécier dans chaque ville et village : Pestiños (pâtisserie traditionnelle à Pâques et à Noël à base de farine et de sésame), torrijas (pain perdu), rosas (roses), roscos (beignets), les gâteaux à l'huile et au beurre, les mostachones (gâteaux ronds), mantecados (biscuits sablés parfumés à la cannelle et au zeste de citron), polvorones (gâteaux sablés très friables), hornazos (gâteau typique de Pâques), hojaldres (feuilletés), tocinos de cielo (sorte de flan), confitures, et une liste interminable de gâteaux. Les céréales, le miel à la fleur d'oranger et au romarin, l'anis et l'eau-de-vie, l'huile d'olive et la fleur d'oranger sont présents dans presque toutes ces douceurs. Goûtez les tortas de aceite (dessert feuilleté et croustillant parfumé à l'anis à Castilleja de la Cuesta et les mostachones (gâteaux ronds) d'Utrera. Visitez les ferias et les marchés locaux, qui à Noël se multiplient dans toute la province.

Visitez les ateliers et les couvents. La porte d'accès à un monde de douceurs artisanales. À Écija, découvrez les yemas (pâtisseries à base de jaunes d'œufs) du couvent des Franciscaines de l'Immaculée Conception. Ne manquez pas le mazapán (douceur aux amandes) en forme de troupeau de moutons qui préparent les religieuses du couvent de la Conception de Lebrija. Les religieuses de l'Ordre de Notre-Dame-de-la-Merci de Marchena sont des expertes en gâteaux à pâte feuilletée (tortas et lazos) et les Clarisses en confiseries à base de pâte de coing et bizcotelas (biscuits à la vanille). Les religieuses de l'Ordre de Notre-Dame-de-la-Merci d'Osuna sont spécialistes des suspiros de ángel (les soupirs d'anges).

Sans oublier les mantecados et polvorones d'Estepa. Ils renferment toute la saveur de la culture, de la tradition et d'un héritage gastronomique dont les origines remontent au XVIe siècle, et qui perdure aujourd'hui, protégé par un label de qualité enraciné dans cette industrie dirigée par des femmes, véritables architectes et protagonistes de l'élaboration de ces produits. En août, à Estepa vous pouvez déjà ressentir les saveurs de Noël. Visitez ses fabriques et ses ateliers. Un patrimoine et une culture pâtissière d'exception.

Sans oublier les confitures d'oranges aigres-douces, qui sont exportées et consommées sur les meilleures tables du monde. Et les confitures de citron et de coing. Toute la province de Séville a une saveur sucrée.