Huile et olive: l'or liquide
La culture de l'huile et des olives est connue depuis le VIIe siècle avant J.-C. Dans les villages tartessiens de l'intérieur de la province de Séville, de multiples vestiges de jarres d'onguents, de vases funéraires et d'amphores utilisés pour le transport et le commerce international de l'huile avec les Grecs et les Phéniciens ont été trouvés. Aujourd'hui, Séville est la troisième plus grande province productrice d'huile d'olive en Espagne et compte certaines des récompenses internationales les plus prestigieuses.
L'olivier, avec son allure singulière et centenaire et ses feuilles vert foncé et argenté, est présent dans toutes les régions de la province de Séville et façonne souvent son paysage. La culture de l'olivier a constitué le principal travail agricole de nombreuses générations de Sévillans et a donné naissance aux premières industries artisanales de la province avec les propriétés oléicoles traditionnelles, et une gastronomie à base d'huile et d'olives, deux éléments essentiels de l'alimentation méditerranéenne.
De son fruit, l'olive, et de ses différentes variétés, Picual, Hojiblanca et Lechín, entre autres est extrait ce que l'on appelle l'« or liquide ». L'huile d'olive vierge est produite dans pratiquement toutes les localités de la province, pour la consommation locale et pour sa vente dans le monde entier.
Les olives de table sont l'ingrédient indispensable des tapas. Avec une bière ou un verre de vin, les manières de les préparer sont nombreuses : assaisonnées, concassées ou hachées, entières, farcies à l'anchois ou au poivre... Et il en existe plusieurs variétés : Gordal, Sevillana, Morona, Lechín, etc. Visitez les villages où perdure une grande tradition de l'olive de table : Marchena, Lebrija, Alcalá de Guadaira, Dos Hermanas, Morón de la Frontera, etc.
La Route de l'huile et des olives de table vous fait traverser 43 communes de la province de Séville. Découvrez les almazaras (moulins à huile) et les caves o`ù est extrait le jus d'olive naturel, à Estepa, Herrera, Lora de Estepa, Pedrera, La Roda de AndalucíaGilena, El Coronil, Montellano… Visitez les musées et les propriétés oléicoles : Musée de l'huile de La Puebla de Cazalla, le Centre culturel de l'olive Basilippo à El Viso del Alcor, entre autres. Apprenez à distinguer les arômes lors des dégustations organisées par les coopératives, les entreprises et les centres d'interprétation de l'huile et de l'olive.
Visitez la Cruz del Aceite (la croix de l'huile), située à côté du sanctuaire de la Vierge de Guaditoca à Guadacanal. On l'appelle ainsi parce que les muletiers qui se rendaient en Estrémadure s'acquittaient d'un péage pieux pour allumer une lampe à huile qui leur augurait un bon voyage.
Goûtez les différentes variétés d'huile d'olive et d'olives. La glace à l'huile d'olive est une proposition qui vous surprendra.
