Tapas

Saveurs de la province

Les tapas (bien manger et encore mieux boire)

 

Les tapas: bien manger et encore mieux boire

Manger, c'est ressentir. À Séville, notre cuisine est un mélange de cultures : romaine, andalouse, juive, coloniale et américaine. Dans la province de Séville, les tapas sont reines : dégustations de produits locaux et de proximité en petites portions, avec grâce et saveur. Une petite « grande cuisine » d'origine populaire qui atteint aujourd'hui des sommets : des tapas créatives et innovantes de nos chefs étoilés Michelin.

Dégustez-les dans les bars et tavernes, avec un verre de vin d'Aljarafe, des marais ou de la Sierra. Dans les bars traditionnels aux comptoirs en laiton et en bois et aux murs tapissés de bouteilles et de carreaux de faïence, les serveurs notent le prix des boissons sur le comptoir, à la craie.

Séville n'a pas la mer, mais la marée parvient jusqu'à elle. Sa proximité avec la côte permet d'apprécier de merveilleux poissons et fruits de mer. Dégustez du poisson frit dans les restaurants populaires, sur les rives du Guadalquivir. À Coria del Río dégustez le mulet cabot, un poisson de rivière qui préparé en marinade est une expérience ancestrale. Accompagnez-le des vins et bières de la province. À Séville, la bière est une autorité. Les Sévillans se rassemblent autour d'une « cervecita », une petite bière pour passer un bon moment entre amis. Debout autour d'un tonneau ou à côté du comptoir, dans n'importe quelle rue ou sur n'importe quelle place, vous trouverez toujours établissement où profiter du soleil ou d'un coin d'ombre, selon la saison, mais toujours avec quelques olives de Morón de la Frontera ou des tapas de fromage de chèvre, de vache ou de brebis d'Espartinas ou de Castilleja del Campo.

Sur les terrasses à la mode de la capitale et dans les meilleurs restaurants de la province, goûtez les produits autochtones de chaque région : le riz des marais du Guadalquivir (66 % du riz produit en Europe provient de la province de Séville), les viandes et produits ibériques et champignons de la Sierra, la viande de taureau de combat, les modestes chardons d'Espagne et escargots de la Campiña, les fruits et légumes de nos jardins potagers. À Los Palacios y Villafranca, la tomate est reine, et constitue l'ingrédient principal d'un autre de nos plats les plus célèbres : le gaspacho.

Dans la vallée du Guadalquivir, l'orange, qui sert à préparer de merveilleuses gelées et confitures consommées dans les meilleures tables du monde. Sans oublier le pain, qui provient nécessairement de Alcalá de Guadaira, populairement appelée « Alcalá de los Panaderos » (Alcalá des boulangers). Au début du XXe siècle, des groupes d'ânes accompagnaient les boulangers pour effectuer les livraisons dans la capitale, et il existait même un train pour cette tâche. Les voies existent toujours, près de la rivière Guadaira et d'une fabrique de farine où vous pourrez en apprendre davantage sur son histoire. Goûtez la regañá, un pain plat d'origine arabe qui a voyagé avec Christophe Colomb en Amérique lors de son premier voyage.

Si les tapas sont reines, le jambon est le roi de la Sierra de Séville. Séché sur les sommets, c'est sans aucun doute la pièce la plus exquise de notre gastronomie.
Et comme base de toute notre cuisine, l'huile d'olive, l'élément essentiel de l'alimentation méditerranéenne. Estepa et sa région produisent quelques-unes des meilleures huiles d'olive du monde. Nous utilisons l'huile d'olive pour assaisonner nos salades et nos plats, et bien souvent le miel naturel à la fleur d'oranger ou au romarin pour préparer de nombreuses spécialités sucrées et pâtisseries de la province : polvorones (petits gâteaux sablés) d'Estepa, gâteaux de Castilleja de la Cuesta et les friandises des couvents. Le souvenir le plus exquis à emporter. Accompagnez ces douceurs de liqueurs et eaux-de-vie de Cazalla de la Sierra en fin de repas.

Et bien d'autres délices sont à découvrir : civelles et crabes, et il fut un temps où nous avions des œufs d'esturgeon du Guadalquivir.