Cazalla de la Sierra celebra la tercera edición de la Ruta de la Tapa de Cordero, patrocinada por la cooperativa ganadera CorSevilla. La ruta se enmarca dentro de las actividades del programa ‘Cazalla, una elección real, que organiza el Ayuntamiento de la localidad.
Los bares y restaurantes que participan en la ruta elaborarán diferentes tapas utilizando los diversos cortes del cordero. Podremos probar desde chuletas, paté, pasteles, albóndigas, croquetas, y muchas otras elaboraciones que conjugarán la carne de cordero con otros productos de la zona. En total, los asistentes podrán probar 18 tapas diferentes a un precio de 3 euros. Este año, como novedad, uno de los establecimientos ofrecerá el cordero asado a la estaca en la zona de El Carmen.
Los locales que participan en la III Ruta de la Tapa de Cordero son: Anca Pedro, Casa Kini, Cortijo Vistalegre, El Carmen, El Gallo, El Mesón del Moro, El Torero, La Gallina, Mesón La Jara, La Posada del Moro, La Canalla, Las Banderas, Lo de Patri, Mesón La Bolera, Pacheco, Peña Bética, Peña Sevillista y Piñero.
Como viene siendo habitual, la III Ruta de la Tapa de Cordero vuelve a contar este año con el ‘Tapaporte’, un documento en el que los usuarios sellan sus consumiciones para entrar en el sorteo de diferentes premios como comidas en establecimientos hosteleros de la localidad.
Pero además, las tapas serán evaluadas por un jurado técnico, conocedores del sector gastronómico que tendrán en cuenta aspectos como la originalidad de la receta, el emplatado, las técnicas empleadas, etc. El viernes por la mañana se celebrará la cata en la Plaza Doctor Nosea, también conocida como la Plaza del Borrego, donde los hosteleros presentarán sus tapas y posteriormente la organización entregará un diploma a las tres mejores tapas y dos accésits.
El objetivo de esta ruta es dar a conocer la versatilidad de la carne de cordero y acercarla a los ciudadanos ya que uno de los problemas que tiene el mercado ovino es el consumo nacional de esta carne (1,12 kilos por persona y año), que está muy por debajo de otras, como la de cerdo (9,64 kilos por persona y año) o ternera (4,75 k kilos por persona y año). El cordero nos ofrece multitud de beneficios. Su carne es rica en proteínas de alto valor biológico ya que contiene los aminoácidos esenciales, pero además es una fuente de hierro, zinc y vitaminas A y B. Ayuda a proteger el sistema inmunitario, disminuye el cansancio y la fatiga, y mantiene los huesos y dientes fuertes y sanos, entre otros beneficios. Si además, el origen de esta carne es la ganadería extensiva, como la que practican los ganaderos de CorSevilla en la Sierra Morena de Sevilla, la calidad de la carne aumenta, ya que los corderos están criados en la dehesa comiendo hierba y pastos naturales. Según los últimos datos, en la comarca de la Sierra Norte se alimentan unas 140.000 cabezas de ganado ovino.
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