Tapa de jamón ibérico

Die Aromen der Provinz

Das spanische Schweinefleisch und der Käse. Pata Negra

 

Pata negra

Der berühmteste Bewohner der Sierra Norte Sevillas ist zweifellos das iberische Schwein, die einheimische Rasse. Innerhalb der verschiedenen Arten ist vor allem das Pata-Negra-Schwein bekannt. Im Naturpark wird die Tradition der Montanera, d. h. der Zucht des schwarzen Schweins in Freiheit auch heute noch aufrechterhalten. Die Tiere werden mit Eicheln von Korkeichen, Eichen und Bergeichen gemästet. Dadurch erhält ihr Fleisch eine besondere Textur und einen einzigartigen Geschmack. Vom Schwein lässt sich alles verwerten. Es gibt unzählige Zubereitungsarten aus allen Teilen, die Sie in Sevilla probieren können, Wurstwaren (Schinken, Paprika- und Blutwurst, Lende, Wurst, Dauerwurst), Grillfleisch und Eintöpfe (u. a. Bäckchen, Keule, Fleisch, verstecktes Filet) und vor allem Schinken. Die Bergluft verleiht ihm seinen besonderen Geschmack. Die traditionellen Schlachtfeste sind Wallfahrtsorte für die berühmten Küchenchefs. Sie bieten einen Einblick in die Erzeugnisse des iberischen Schweins. Kosten Sie das Pfannengericht Migas, Speck und frische Würste. Nehmen Sie im Januar an der Touristenroute der Tapa Matancera in Pruna teil.

Der „Marina-Schinken mit allem“ ist die spanische Prestige-Tapa schlechthin. Lernen Sie die Iberische Route der Sierra Norte kennen und kosten Sie die Spezialitäten der Provinz in Alanís, Constantina, El Pedroso und San Nicolás del Puerto.

Im Zusammentreffen des mediterranen und kontinentalen Klimas spiegelt sich die Küche der Provinz wider, vor allem in ihrem außergewöhnlichen Käse. In Sevilla gibt es einzigartige Käsesorten aus Ziegen-, Kuh- und Schafsmilch. Die Käseherstellung findet in fast der ganzen Sierra Morena und in einigen Ortschaften des Silberwegs wie Castilblanco de los Arroyos, in Guillena und in den Gemeinden der Region Aljarafe wie Castilleja del Campo und Espartinas statt.

Traditionell wird sevillanischer Käse aus Ziegenmilch zubereitet, aber einige Käsereien mischen sie mit Kuh- und Schafsmilch. Das Ergebnis sind sehr gefeierte Käsesorten. Es besteht auch eine große Nachfrage im In- und Ausland nach frischem, gereiftem und Naturkäse sowie nach Käse aus Olivenöl oder Paprika.

Die Waren des Landes lassen sich auf öffentlichen Marktplätzen und Märkten erwerben. Genießen Sie sie zu jeder Jahreszeit gemeinsam mit Freunden.