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Les vins et les liqueurs de la Province de Séville : un plaisir pour tous les sens

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La province de Séville possède une longue tradition viticole fondée principalement sur la production de vins blancs, de moûts, d’eaux-de-vie et de liqueurs. La richesse patrimoniale et la beauté des paysages naturels de la province de Séville s’allient à la gastronomie et à la viticulture pour créer une destination touristique unique. 

La province de Séville est une terre fertile qui a favorisé la culture d’une grande variété de produits depuis l’Antiquité. En tant que province romaine, sa gastronomie et ses vins sont le résultat de ce que le climat, le sol, les variétés utilisées et l'action de l’homme ont permis d’obtenir depuis des temps très éloignés. De plus, c’est un pilier fondamental de l’offre touristique de notre territoire qui, depuis des temps immémoriaux, possède un souvenir du vin et de la distillation d’eaux-de-vie et de liqueurs qui a su résister au passage des siècles et aux nombreuses civilisations qui s’y sont installées mais qui a aussi su tirer le meilleur de chaque culture qui a apporté ses connaissances à l’art de la viticulture.

Fruit de cet héritage, la culture de la vigne et l’élaboration de bons vins se sont étendues sur tout le territoire sévillan. Nous vous proposons donc une visite minutieuse des zones viticoles de la province de Séville. On parle de quatre comarques, l’Aljarafe, la Sierra Morena, Guadalquivir-Doñana et la Campiña Sevillana, qui se distinguent par leur orographie, leurs vignobles, leurs cépages nobles de différentes variétés de raisins et, bien sûr, par leurs vins, emblèmes des communes qui font de cette province une région pleine de nuances.

SIERRA MORENA DE SÉVILLE 

Les contreforts de Sierra Morena sont la zone viticole la plus charmante de la province car elles se trouvent au cœur d’un Parc naturel. C’est le lieu idéal si vous souhaitez faire un voyage centré sur l’œnotourisme. Ses vins ont fait l’objet de commerce avec les Indes occidentales et il en existe des références dans des œuvres littéraires d’écrivains tels que Miguel de Cervantès ou Lope de Vega qui ont contribué à leur popularisation. Toutefois, le phylloxéra et l’isolement socioéconomique de la comarque ont freiné leur développement. À la fin du XXe siècle, on a de nouveau commencé à promouvoir la culture œnologique avec des cépages nobles de tempranillo, cabernet franc, syrah, merlot, pinot noir, cabernet sauvignon, chardonay et viognier. Cette production porte le label « indication géographique protégée ».

En parcourant ses villages, vous aurez l’occasion de visiter Cazalla de la Sierra, connue mondialement pour ses vins et ses liqueurs et qui jouit d’un riche patrimoine monumental et naturel. Les expériences de ses caves à vins et ses distilleries ne manqueront pas de vous captiver. 

Bodegas Colonias del Galeón vous propose une visite guidée dans les vignes et vous montrera les différentes variétés de cépages qu’elles possèdent telles que tempranillo, cabernet franc, merlot, syrah, chardonnay ou pinot noir. On vous expliquera ce dont ont besoin les vignes pour produire des raisins de qualité et à la fin de la visite on vous proposera une dégustation de leurs vins. 

La cave Bodega Tierra Savia élabore des vins de manière naturelle. La visite de cette cave vous fera découvrir ses vignobles, le cycle de la vigne et les processus depuis la vendange jusqu’à la gestion d’un vignoble agroécologique. 

La tradition de distillation a deux grands représentants. Le premier est la Destilería El Clavel qui, depuis sa fondation en 1896, fabrique ses liqueurs en utilisant les mêmes alambics, goutte à goutte, en suivant des processus qui durent des journées entières et qui donnent sa fameuse anisette. Le deuxième est la Distillerie Miura, qui a fusionné avec le Grupo Caballero en 1996 et dont le produit phare est une liqueur de cerises, « la crema de guindas ». La visite guidée montre le processus de distillation traditionnel dans les alambics et les cuves de macération des fruits et se termine par la dégustation de ses produits comme des liqueurs à l’anis. 

C’est en honneur à cet héritage qu’a été créé le Centre de l’eau-de-vie de Cazalla de la Sierra, un espace vivant et en évolution qui allie l’histoire et la tradition avec l’histoire contemporaine et des projets culturels innovateurs. La Plaza Serendipia se démarque par son espace ouvert qui inclut un micro-jardin botanique émotionnel (Le Jardin des Sens) avec plus de 50 espèces réparties en fonction des cinq sens et expliquées par des mythes et des légendes.

Enfin, vous pourrez découvrir l’importance de l’eau-de-vie dans le monde du flamenco au Festival Flamenco y Aguardiente qui se déroule au mois de décembre à l’église de San Francisco.

On trouve à Constantina des caves et distilleries qui ont légué à la commune un patrimoine unique. Dans le cas de Bodegas Fuente Reina, le domaine Purísima Concepción datant du XVIIe siècle est le lieu choisi pour cultiver ces variétés de raisins qui ne sont pas typiques de l’Andalousie, dont la production vise un vin de qualité destiné à un public restreint. Lors de la visite de ses installations, vous pourrez voir la cave et le pressoir du XVIIe siècle ainsi que ses vignobles et la zone d’élaboration, bien plus avant-gardiste que les espaces précédents. 

Quant aux Bodegas La Margarita, ces caves utilisent les méthodes les plus traditionnelles et artisanales mais aussi les pratiques les plus innovantes dans le domaine de l’œnologie. Avec des variétés de tempranillo, de garnacha et de raisons locaux, elles continuent d’élaborer le « mosto de Constantina ». 

En ce qui concerne la tradition liée à la liqueur de Constantina, deux distilleries ressortent, tant pour leur histoire que pour leurs produits. Anís La Violetera qui vous présente lors de la visite l’histoire, la tradition et la gastronomie locale de l’industrie de la région en plus de vous montrer l’élaboration de ses distillats de façon traditionnelle, en particulier la « Crema de Guindas », son produit phare. Les Destilerías de Constantina qui, à travers leurs chaudières en laiton, leur bois de chêne, leur anis vert, leurs fruits des bois, leur eau de source et leur savoir-faire parviennent à créer des produits de grande qualité. 

En raison de la culture viticole de cette commune, divers événements œnogastronomiques et fêtes dédiés à ces vins s’y déroulent. La Foire aux vins « Ciudad de Constantina » a pour objectif principal de promouvoir et faire découvrir le secteur viticole de la localité. Cet événement, qui a lieu la première semaine d’avril, se déroule dans l’ancienne église de la Concepción. Enfin, ne ratez pas la Feria del Mosto y Productos Ibéricos de Constantina qui se déroule en novembre et auxquelles les caves locales participent aux côtés des entreprises du secteur des produits ibériques. 

Points d’intérêt
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